哪种面粉做出来的凉皮更筋道?
阅读次数:2194 发布时间:2021-06-09
下面凉皮机设备厂家就来详细分析回答一下,到底是哪种面粉做出来的凉皮比较筋道好吃。首先可以肯定的是,在相同的温度和面浆浓度以及同样的制方式的情况下,高筋面粉做出来的凉皮要比低筋面粉做出来的面粉更筋道爽口一些,看上去也更加白净有光泽。
不同面粉做出来的凉皮有什么区别?
这两种面粉做出来的面粉主要区别是体现在颜色上,低筋面粉做出来的凉皮表面看上去显得比较粗糙,且颜色呈暗黄色,比如兰州酿皮看上去就比陕西凉皮的颜色要黄。高筋面粉呢,做出来的凉皮颜色就显得白亮白亮的,就像是半透明的。
哪种面粉做凉皮比较好
至于说用哪种面粉做凉皮比较好,不能一概而论,要具体问题具体分析。
对于做凉皮的商家来说,既要考虑到凉皮的口感,色泽,更要考虑到制作成本。就是说哪种面粉做出的凉皮多,利润自然也就更高了。
市面上的普通低筋面粉要比高筋面粉便宜很多。面粉便宜,生产加工成本就低,利润就高。如果你是做凉皮的商家,建议先做个简单的市场调查,如果发现其他凉皮店卖的凉皮都不是特别白亮筋道的话,那建议你用普通的低筋面粉就可以了。
有人专门做过一次研究。发现普通面粉和高筋面粉做出来的凉皮产量是差不多的,只是高筋面粉的价格要相对来说高一点而已。
如果是要手工做凉皮自己吃,用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的,产量会增加。
这里,我还要补充一点的是,用高筋面粉不一定能做出筋道的凉皮。只是看上去比较精致而已。
如果你是商家,也可以用专业的凉皮机做凉皮。比如今年金麦「籽」推出的蒸汽式凉皮机就很不错,弥补了传统凉皮机的短板,运行成本低,效率高,绿色环保,自动化程度高。不用太纠结面粉的种类,就能做出地地道道的好凉皮。
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