凉皮机在刚开始时发展缓慢，但是自从国家的经济的不断发展，凉皮机迅速走红市场。因为机主要从技术方面、人性化方面发展起来的。因此凉皮机越来越受欢迎，市场前景也是无限光明。在技术上，凉皮机的生产技术，凉皮的质量、口感、生产效率都有了大幅度的提高。

    在人性化方面，主要是指的操作方面，工作人员要经过很长一段时间的培训才能上岗，而现在出现了凉皮机，制作简单，只需了解机器的用法即可制作凉皮。因此，有了凉皮机后，生产凉皮的人们再也不用担心新员工培训或者忙不过来、人员的工资之类的以及凉皮机的制作成果上了。自然会对凉皮机青睐有加。

    目前市场上比较受欢迎的主要是全自动凉皮机，这种凉皮机主要的特点是对凉皮的生产是全自动的，只需要一个人控制机器即可，生产流程都是设定好的，我们要做的只是控制和观察，生产起来方便实用，是目前受欢迎的凉皮机。另一种多功能凉皮机，这种凉皮机的特点主要是体现了“多功能”这三个字，多功能凉皮机在生产过程中可以根据自己的需求，做出自己想做的产品，不仅仅局限于凉皮机只能做凉皮的固定思维，还可以做米皮、粉皮等产品。这种凉皮机的价值体现在一机多用，再不是单一的凉皮机了。

    凉皮是人们喜闻乐见的食品，很少人对其能抵制诱惑，尤其是在夏天时，饿了就会想到凉皮，好吃又凉爽，而且是较为健康的食品。在夏天时，经常食欲不佳，这时如果点一碗凉皮，再加上一点辣椒，也会瞬时间打开人们的胃口，让人们尽享凉皮的美味。从这个角度上来讲，凉皮的需求市场是非常广阔的。

    从国家政策上看：国家现在强力的号召安全绿色食品，以前我们经常可以看到不带手套的手直接进行凉皮的制作或者是带着手套但是还在进行其他的事情，比如接触过手套的凉皮还接触过钱等等，工作人员的这些行为是及其不卫生的，是与国家倡导的安全绿色食品相违背的。因此手工制作凉皮必然会随着时间的慢慢推移而渐渐淡出市场，相反地是凉皮机的大力发展。

    凉皮需求市场很大，机器代替手工已成必然趋势，因此凉皮机必定会在未来的食品中唱主角，未来的凉皮机生产出的凉皮也定会在凉皮质量、口感上更胜一筹，除此之外，还会在安全绿色食品的国家强力号召中首当其冲，凉皮机的发展也必定是前途光明、势不可挡的。