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为什么店家做的凉皮又筋道又好吃?是因为掌握了这个技巧!

阅读次数:119     发布时间:2021-06-09

文章摘要:金麦「籽」是专注于智能化食品机械研发生产的知名品牌,由在食品机械领域深耕多年的技术研发团队和运营管理团队发起建立。自品牌诞生以来,金麦「籽」便深度聚焦面皮机、凉...

最近有几个小伙伴发私信问我,自己按照网上查来的配方和制作方法做了几次凉皮,看上去还可以,但就是吃起来不像外面店里卖的那么筋道,不知道这是什么原因。

 在这里,我想说的是,做凉皮只看配方和制作方法是不够的,还有一个前提,也是细节,你必须得重视,那就是要选对面粉的种类。

面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

这三种面粉的区别是什么呢?很简单,就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是,高筋粉洗出的面筋多,低筋粉洗出的面筋少。这样一说,想必小伙伴就明白了。

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