最近有几个小伙伴发私信问我，自己按照网上查来的配方和制作方法做了几次凉皮，看上去还可以，但就是吃起来不像外面店里卖的那么筋道，不知道这是什么原因。

 在这里，我想说的是，做凉皮只看配方和制作方法是不够的，还有一个前提，也是细节，你必须得重视，那就是要选对面粉的种类。

面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

这三种面粉的区别是什么呢？很简单，就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是，高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。这样一说，想必小伙伴就明白了。

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