来过西安的朋友想必都见过“秦镇凉皮”的招牌。在西安地面上，明清时期关中有四大古镇号称“万人集”，分别是周至县“终南镇”，咸宁县“灞桥镇”、“尹家卫镇”，户县“秦渡镇”。这里的“秦渡镇”就是今天所说的“秦镇”，也就是秦渡街道。

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四大古镇里名气最大的，当属秦镇了，原因只有一个---秦镇出了个秦镇凉皮。那秦镇凉皮又是如何出名，成为关中代表性美食的呢？

传说秦始皇时，一年大旱绝收，老百姓无米上贡。当时刑罚极为严苛，乡民们非常害怕，就找当地的一位老乡绅请教办法。

隔了一天，乡绅想出了一条计策：将陈年大米浸泡过夜，用石头磨成浆，然后沉淀，将上面的水舀出来，将沉淀物在蒸笼上蒸，再加上各种调料，就成了秦镇凉皮。

秦始皇尝了一口秦镇凉皮，口感绵软爽滑，酸辣可口，心情大悦，便免去了当年的赋税，并将秦镇凉皮指定为皇家贡品。

经过秦始皇这位超级大V的鼎力推荐，秦镇凉皮就成了当时家喻户晓的美食，一直流传到2000多年后的今天。

通过秦镇凉皮的来历可以看出，今天流行的很多传统美食其实都有着悠久的历史和深厚的文化积淀，人们之所以爱吃，是因为早在几千年前它就能迎合咱们中国人的口味。

凉皮经历了2000多年的历史流传了下来，凉皮的制作方法也在不断演变。之前人们主要是用手工制作凉皮，到了现在已经有了自动化凉皮机，如新上市的金麦「籽」蒸汽式凉皮机就很不错，效率高，节能环保。在业界有着不错的口碑。

如果想快速高效制作凉皮，记得多关注金麦「籽」凉皮机。

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